文/ 华商韬略 徐艳丽
摘要：凭一身硬核科技开启新集成时代。
过去一年，10万中国家庭厨房里出现了一个新物种。
重新定义集成时代
“这个跟集成灶从面子到里子都不一样。”
2019年8月12日，方太在年度发布会上发布了一款被认为“重构中式烹饪”的厨电新品——集成烹饪中心。
这一年，中国集成灶市场规模达到创纪录的180亿元，连续七年攀新高，与此相对，我国厨房电器和传统烟灶零售额连续两年出现下滑，老式烟灶产品销售额一年缩水42亿。
正当以厨房为中心的电器市场越来越饱和、越来越向集成化一体化演进的节点上，一直不做集成灶的方太发布了一款具有革新性的集成产品，或者可以说另辟出一个新品类。
与市面上最常见的“侧吸下排式”集成灶相比，方太在集成烹饪中心的技术设计、空间实用性和用户体验上做出大量改良与创新。
首先，也是从根本上改变设计思路的是，变侧吸下排式为低吸上排式。
所谓侧吸下排，是指传统集成灶为了追求更好的吸油烟效果，把油烟机的进烟口设计在紧挨燃气灶的侧方位置，把烟机动力系统和排烟管道全部安排在燃气灶的下方。
我们知道油烟自然升腾是向上走的，违反烟气蒸腾规律向下排烟相当于让油烟多转了个弯，不仅增加了吸油烟难度和烟机功率，油烟容易逸散，还存在把火苗和飞溅的油滴吸入排烟管道的风险，诱发火灾隐患。
除了安全因素，向下排烟在公共环境上也不适配。
现在大多数居民楼的公共烟道都是主副式+变压式，每家厨房上方留有一个接入公共烟道的孔，安装油烟机时，烟管向上走吊顶接入公共管道，再在导流板的引导下向上排出。由于集成灶是下排式，需要先堵掉上面的孔，在下方另外开孔，烟管横穿地柜接入公共烟道，不仅占据地柜空间，而且烟气排入烟道后与楼下邻居的排烟孔距离过近，容易互相串烟。
侧吸下排集成灶在中国流行了十几年，虽然一直在不断优化迭代，但也一直伴随着起火、电路事故甚至偶发爆炸等媒体报道。
方太是做高端油烟机起家的，对深入研究24年吸油烟技术的方太而言，顺势上排在油烟吸排规律和科学设计标准中的合理性不可动摇，对契合现代建筑而言也更有责任心。
基于向上排烟的底层架构，方太技术团队进行了精确到每1°、每1mm的大量进烟口位置效果测验，最终将进烟口设计在台面上方335mm高、900mm宽，这个高宽能实现在油烟源点上方大面积拢吸油烟，不留扩散机会，且不会因为进烟口过低(普通集成灶约275mm)而吸走热能和火星，也不会增加耗能。
与向下排烟相比，烟气进入进烟口后垂直顺势上排，不用改变走向，不用拐弯，因此不会在管道中藏油、积油，也不存在火星引燃油垢的隐患。
此外，由于向上排烟把油烟机从燃气灶下方重新拿到了上方，集成烹饪中心的地柜空间得以更合理更多样化被利用，形成了比传统集成灶更高效实用的空间布局。
经专业使用者评测，同样600×700×800mm大的厨房橱柜，普通集成灶需占用一半面积安装油烟机和烟道，剩下的一半再紧凑地放置蒸烤设备。集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机不用与烟机分享地柜，在灶蒸烤烹饪机的下方还保留了碗篮安装位；
烤箱的进深也变得更宽，内胆容积可达42L，采用完全嵌入式安装，与橱柜融为一体，甚至可以一次性烤一只火鸡或同时蒸六盘菜。而下方的灶蒸烤也可以根据用户需求换成灶消一体的设计，消毒柜可以达到150L超大容量。
一场沉淀15年的技术奇袭
2020年8月12日，第一代集成烹饪中心上市一周年之际，方太再次发布集成烹饪中心II代。与一代产品相比，II代增加了隔热防风的双层中空聚能罩、直流变频动力系统+矢量智能控烟算法的大负荷强大内芯，以及智能流量分配等进一步升级的硬核功能。
对于集成烹饪中心II代的市场销售前景，有业内人士预估年销售可达十几亿。
而就在发布会前夕，家电行业数据调研机构中怡康发布了一份报告显示，受疫情影响的今年上半年，国内集成灶销售量75.6万台，销售总额56.2亿元，分别较上年同期下滑5.8%和8.3%。不利的大环境下，单价近2万、上市仅一年的方太集成烹饪中心已售出超10万件。
中国第一台集成灶诞生于2003年，成熟于2005年，由于迎合了中国人的厨房越来越小而日益追捧集成厨电的行业大势，集成灶在过去15年间从年销售为零增长到70万台，市场体量突破百亿。
中国第一台集成烹饪中心诞生于2020年，虽然在集成厨电市场“迟到”整整15年，但方太用15年潜心积淀建立起的科研护城河，提出了经市场考验或许是迄今为止最成功的集成厨电解决方案，也提出了一条引领新风向的集成化创新道路。
为什么是方太？
研发无上限的投入，靠经年累月的优势建立起技术和产品的顶级实力，以及在别人追风逐浪时，不声不响地做着大量底层技术与探索工作。
“创新变革永远是企业发展的第一动力。”对技术创新，方太集团董事长兼总裁茅忠群划了红线，每年科技研发的经费不能低于年营收5%，上不封顶。这在研发占比普遍在4%甚至3%以下的厨电行业中是顶级配置。
截至2020年8月，方太内部拥有近千名技术研发人员，硕博人才占比接近一半；在厨电领域方太拥有超3700件授权专利、近500件发明专利，比中国厨电业中的第二名到第十名的总和还要多。
源源不断垒起越来越高的专利壁垒的秘诀，隐藏在一个个外界看不到的研发实验室里。
走进位于宁波的方太技术研发基地，会看到各种神奇的实验室里昼夜不停地进行着故障激发与改进试验。
可靠性实验室里，机器人不停地打开和关闭灶具的物理旋钮和触控旋钮，测试次数须达到5万~10万次，以保证厨具使用寿命内开关功能稳定；盐雾实验室里，各种厨具需经受几十个小时的高温、高湿、高浓度氯化钠溶液腐蚀试验，以保证在正常厨房条件下腐蚀十几年无虞；锐边试验室，用与婴儿车毛边测试同等标准的测试仪，以保证电器边缘的极致光滑度……
2011年，方太在原歼十战斗机副总师的指导下，引入产品可靠性增长的方法论FSI，结合潜在故障模式分析(FMEA)、失效分析(FTA)，形成一套“3F”产品可靠性保障体系，实现产品可靠性的大幅提升。
2015年，方太在杭州创立智能厨电研究院，领衔业内厨电智能化落地，建立起基于人工智能的自然语言理解、知识图谱和AI开放平台3个核心功能。
2017年，方太牵头“十三五”国家重点研发计划中的《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》项目，历时三年半，推进大量餐饮油烟排放及污染特性大数据分析、油烟分离、油脂净化排放等科技研究。
今天，项目中的油烟净化技术成果在京津冀、长三角、珠三角等重点地区的餐饮与食品企业减排改造中正被广泛应用。作为试点企业，贵阳某知名辣酱品牌使用项目技术成果后试点设备油烟去除效率达91%，年污染物削减率达96%。而在2022年冬奥会举办城市之一张家口，方太的油烟净化技术也在为环保减排发挥大用处。
为亿万家庭的幸福创新不息
为什么方太能源源不断推出创新产品？
这些年常常有人询问方太不断领先、可持续输出创新技术的原因，茅忠群的回答都很坚定：“我们的使命是‘为了亿万家庭的幸福’，只有不断创新才能不辱这个使命。”
“每个产品必须要有绝活才做，如果是简单地跟随，我们宁可不做。每个选择首先要从仁爱之心出发，而非简单快速地占领市场份额、提升销售量。”
坚持初心、技术驱动、用户第一……关于创新和企业品格的道理总是知易行难。可是方太这些年正是一次次用这些看似最不具有杀伤力的美善初心，输出了最有后发者优势的市场武器。
2015年，方太历时5年攻坚，开发出首款“三合一”水槽洗碗机。不同于西方普及了几十年的大号洗碗机，水槽洗碗机第一次把水槽、洗碗和去果蔬残留三大功能结合起来，既节省空间，又创造了避免交叉污染的“无管路双泵”清洗系统，上市四年后迅速拿下超40%的市场份额，斩获中国轻工业科技最高奖“科学技术发明一等奖”等20项国内外奖项；
2018年，方太推出新一代智能“风魔方”吸油烟机，搭载历时4年研发的“静电分离”技术，成功让吸油烟机的油脂分离度提升至98%，高于国家标准18个百分点。这18个点的背后，是800多人科研团队对200多项数据的近万次技术测试，最终实现把油烟中PM2.5 和PM10 等有害颗粒物过滤出来，极大降低了外排烟气中的有害物质；
2019年，净水机市场火爆多年后，方太基于长达8年实验室研发，推出首款搭载NSP膜色谱双效净水技术的净水机产品。将铅、镉、铬、砷等有害重金属全部滤净，留下钙、镁等对人体有益的矿物质离子，打破了国外高端净水机膜垄断，重新定义了一杯好水的中国标准。
市场和消费者不会辜负一个满身科技诚意的产品和企业。
2018年，工信部为方太风魔方油烟机颁发“制造业单项冠军产品”称号。截至目前该产品连续六年蝉联油烟机市场销量冠军。去年12月，上市仅四个月的方太集成烹饪中心被中国轻工业联合会评为厨电业“消费精品”。未卖先火的集成烹饪中心II代更是问世即畅销。
在讨论中国各领域“制造冠军”如何炼成时，前工信部部长李毅中总结过四个要素：专注研究一件事、坚持创新驱动、掌握核心知识产权、参与国际标准创制。
如果以上四项解释了方太在技术上的成功，那么在这些硬指标、硬科技的外壳之下，真正让方太一次次成功地以慢打快，用看似特别不着急的技术步调、特别没有回报效率的无用功，却每每赢得巨大市场响应的秘密，或许是企业自上而下执行的一种创新价值观：
“创新的源泉是仁爱，创新的原则是有度，创新的目标是幸福。”茅忠群说，方太要成为一家伟大企业，必须有两个核心。不是野心、功利心，是创新和良心。
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